Mat i Japan: 10 japanska rätter du inte får missa

För många är Japan ett riktigt paradis för matälskare, där nudlar, ris och färsk fisk står på ingredienslistan.

Men vad äter man egentligen i Japan?

Vi har samlat 10 fantastiska japanska rätter som du absolut måste låta dina smaklökar uppleva på ditt japanska äventyr.

Sushi

Det är svårt att tänka på japansk mat utan att tänka på sushi. Men den japanska sushin är faktiskt ganska annorlunda jämfört med den version av sushi vi känner till hemifrån.

De välkända europeiska sushibitarna med färskost, tempuraräkor och chilimajonnäs finns inte på japanska menyer. Däremot serverar de flesta sushirestauranger i Japan främst nigiri, som består av en klump ris, en klick wasabi och till sist en bit fisk eller skaldjur ovanpå.

I Japan finns sushi i alla prisklasser – från kommersiella restauranger med sushi på löpande band till utsökta matupplevelser där varje nigiri formas och serveras direkt framför dig av sushikocken. Du kan till och med hitta restauranger utan sittplatser, där sushin äts stående. Enligt vår mening hittar man oftast den bästa sushin på den lokala marknaden. Oavsett prisnivå kan du nästan alltid vara säker på att fisken och riset håller mycket hög kvalitet.

Ramen 

Även om ramen ursprungligen kommer från Kina är rätten idag själva symbolen för japansk matkultur. Den rykande heta nudelsoppan, som finns i en mängd olika smaker, är älskad av både lokalbefolkningen och resenärer. Den förenar djupa, rika smaker med färska råvaror. För de flesta betyder ramen den japanska nudelsoppan, men egentligen syftar namnet på den speciella typen av nudlar som används i den välkända soppan. Idag används dock namnet även för hela rätten.

En klassisk ramensoppa innehåller vanligtvis (ramen)nudlar, någon form av kött, ett sojamarinerat ägg och topping som t.ex. tång, böngroddar eller liknande. Ramen delas ofta in i fyra huvudtyper beroende på vad buljongen är baserad på. Shoyu och shio görs på soja respektive salt, miso på fermenterade sojabönor och tonkotsu på fläskben. Tokyo är särskilt berömt för sin shoyu-ramen, så om du bara ska äta ramen på ett ställe rekommenderar vi att du gör det här.

Att äta ramen i Japan är inte bara en smakupplevelse, utan också ett möte med den japanska vardagskulturen. Ramenrestauranger är ofta mycket små, med plats för endast 5–6 gäster i rad, vilket gör att det är helt normalt att behöva stå i kö för att få en plats. De flesta måltider äts snabbt och under tystnad – förutom det högljudda slurpandet, som inte alls anses oartigt i Japan, eftersom det hjälper till att kyla ner den heta soppan och nudlarna.

Tempura

Tempura består av krispiga bitar av fisk, skaldjur eller grönsaker som doppas i en lätt frityrsmet och friteras tills de blir gyllene och frasiga. Och ärligt talat – vem gillar inte det?

Rätten kom ursprungligen till Japan med portugisiska handelsmän på 1500-talet, men har sedan dess blivit en självklar del av det japanska köket.

När tempura serveras på restaurang får du ibland flera olika sorter på en gång. De mildare smakerna, som fisk och skaldjur, äts vanligtvis först, innan man går vidare till de fylligare smakerna som sötpotatis, rödbetor eller andra rotfrukter, som ofta ingår i en tempuraservering.

Tempura serveras ofta med en mild dip och kan vara antingen en egen rätt eller en del av en större måltid.

Gyoza

Gyoza är japanska dumplings med saftig fyllning. Den klassiska varianten innehåller vanligtvis fläskkött, kål, vitlök och ingefära, men det finns nästan lika många olika fyllningar som du kan föreställa dig – till exempel kyckling, svamp, ost, skaldjur eller tofu. Vi blev till exempel väldigt överraskade av en kombination med kyckling och mozzarella som vi fick på Chao Chao Gyoza i Kyoto.

Det finns många olika sätt att tillaga gyoza på, men en av de mest populära, yaki-gyoza, steks först i panna så att botten blir frasig och får därefter ångas färdigt. Det ger gyozan en perfekt balans mellan krispighet och mjukhet. Du kan också få gyoza som är kokta eller friterade.

Du hittar ofta gyoza som tillbehör till ramen, men de kan lika gärna avnjutas på egen hand med en enkel dip av soja och risvinäger.

Okonomiyaki