Mat i Kenya: 10 rätter som får det att vattnas i munnen

Det kenyanska köket har formats av en mängd olika matkulturer – allt från lokala stammars traditioner till influenser från arabisk, indisk och europeisk matlagning. Resultatet är en färgstark matscen som rymmer både hätta från det lokala köket och spännande, exotiska inslag.

Men vad ska du egentligen äta när du reser till Kenya?

I det här blogginlägget tar vi med dig på en kulinarisk resa där du får upptäcka några av landets mest älskade rätter. (Varning: Det finns stor risk att du blir akut sugen på något gott under läsningens gång!).

Nyama choma – Kenyas nationalrätt

Ingen resa till Kenya är komplett utan att ha smakat på landets inofficiella nationalrätt, Nyama choma.

Rätten består av grillat kött, och det är därför inte förvånande att Nyama choma betyder just detta på swahili. Getkött och nötkött är det mest populära köttet i denna rätt, men även kyckling (kuku choma) och fisk (samaki choma) är omtyckta alternativ. Köttet grillas långsamt tills det är riktigt mört och kryddas därefter med salt.

Denna saftiga kötträtt hittar du över hela Kenya, från enkla lokala gatustånd till exklusiva restauranger.

Ugali

Du kan inte resa till Kenya utan att stöta på ugali, den vanligaste vardagsmaten i Kenya.

Denna rätt, som består av majsmjöl blandat med kokt vatten och rört till en tjock konsistens, är en självklar del av det kenyanska köket och serveras som tillbehör till nästan varje måltid.

När du äter ugali tar du en liten bit med fingrarna, formar den till en boll och gör en grop i mitten med fingret, så att du kan använda den som en sked.

Mutura

Vill du prova på ett av Kenyas mest populära snacks? Då ska du smaka på Mutura, en traditionell kenyansk blodkorv.

Denna smakrika delikatess tillverkas av djurtarmar – oftast get, nöt eller lamm – som fylls med en blandning av hackat kött, getblod och aromatiska kryddor som till exempel ingefära, vitlök, koriander och chili.

Mutura kokas först och grillas därefter över heta kol, vilket ger rätten dess karakteristiska rökiga smak.

Chapati 

Det är kanske inte riktigt en egen rätt, men vi kan inte prata om det kenyanska köket utan att också nämna chapati.

Chapati är den kenyanska varianten av ett tunnbröd som bakas på en blandning av mjöl, varmt vatten och salt, och steks därefter i olja. Brödet har sitt ursprung i Indien och kom till Kenya i slutet av 1800-talet, där det snabbt blev en självklar del av den kenyanska matkulturen.

Både till vardags och vid festliga tillfällen är det mjuka, platta brödet en favorit – perfekt som tillbehör till både kött- och grönsaksrätter.

Sukuma Wiki

Tycker du om att äta grönt? Då kommer du att älska Sukuma Wiki, en av Kenyas mest populära grönsaksrätter.

Huvudingrediensen i sukuma wiki är grönkål, som kokas och blandas med hackade tomater, lök och en kryddig blandning av gurkmeja, cayennepeppar och paprika. Detta ger den gröna rätten sin exotiska och smakrika karaktär.

Grönsaksrätten kan ätas som den är, men den serveras oftast som tillbehör till andra rätter, t.ex. ugali och nyama choma.

Githeri

Githeri betyder ”blandad mat” på swahili – och det beskriver precis vad denna rätt är.

Denna kenyanska delikatess är en härlig gryträtt som består av bönor och majs, blandade med lök, tomater och ibland potatis eller köttbitar. Denna näringsrika blandning smaksätts dessutom med spiskummin, gurkmeja och chilipulver, vilket ger rätten en aromatisk touch.

Rätten har sitt ursprung hos kikuyufolket, som bor i centrala Kenya, men är idag en populär maträtt i stora delar av Afrika.

Kenyansk Pilau

Kenyansk pilau är en risbaserad specialitet som introducerades i Afrika av araberna och som är särskilt utbredd längs kustområdena i den östra delen av Kenya.

Ris kokas i en aromatisk köttbuljong tillsammans med smakrika kryddor som spiskummin, kardemumma, kanel och nejlika, vilket ger rätten en utsökt doft.

Oavsett om du äter riset som huvudrätt eller som tillbehör till en köttgryta får du garanterat en delikat smakupplevelse.

Irio

Irio, som även kallas mukimo, har sitt ursprung i kikuyufolkets matkultur i centrala Kenya. Numera är rätten spridd över hela landet och mycket omtyckt av kenyanerna.

Rätten finns i många varianter, men består vanligtvis av potatis, ärtor och majs som kokas och blandas ihop till en mos.

Det är populärt att servera irio tillsammans med grillat kött och fisk, även om rätten också kan avnjutas på egen hand.

Matoke

Matoke har sitt ursprung i Uganda, men är idag spridd över hela Östafrika.

Gröna bananer kokas i en gryta med tomater, lök, vitlök och olika kryddor tills bananerna mjuknar och blir till en tjock och krämig massa.

Resultatet är en smakrik och aptitretande rätt som passar utmärkt ihop med allt från ris, ugali och chapati till stekt kött.

Mandazi

När sötsuget sätter in kan du unna dig en läcker mandazi – en populär dessert bland kenyaner. Denna lilla delikatess görs av en friterad deg med kokosmjölk och får en härlig doft av kardemumma.

Mandazi ser ut som en samosa till utseendet, men har en konsistens som påminner mer om en munk. Till skillnad från en klassisk munk är mandazi dock mindre söt och serveras vanligen utan fyllning eller topping.

Är du redo för en smakresa genom Kenyas färgstarka kök?

Exotiska dofter, heta kryddor och oväntade smakupplevelser – en resa till Kenya är ett äventyr för smaklökarna som får det att vattnas i munnen.  

Vill du låta dina smaklökar förföras av kenyansk mat? Då är vi redo att hjälpa dig på vägen!

TourCompass – Från turist till äventyrsresenär

Läs också Winnies reseberättelse om vad man egentligen äter på våra resor.